Kremasız olmasına rağmen yoğun kıvamı, mis gibi mantar aroması ve yumuşak içimiyle lokanta usulü mantar çorbasını evde hazırlamaya ne dersiniz? Taze mantar, tereyağı ve sütün uyumuyla hazırlanan bu tarif; özellikle serin günlerde sofraya sıcak ve lezzetli bir başlangıç yapmak isteyenler için ideal.

Üstelik iyi bir mantar çorbası hazırlamak için mutfakta saatler geçirmenize de gerek yok. Birkaç temel malzeme ve doğru pişirme tekniğiyle, kremaya ihtiyaç duymadan kıvamlı ve pürüzsüz bir çorba hazırlayabilirsiniz.

Kremasız Mantar Çorbası İçin Malzemeler

• 400 gram kültür mantarı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• İsteğe bağlı 1 çay kaşığı kekik
• Servis için ince kıyılmış maydanoz

Daha yoğun bir lezzet için: 5 su bardağı su yerine 3 su bardağı su + 2 su bardağı tavuk suyu kullanabilirsiniz.

Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Mantarları Hazırlayın

Mantarların üzerindeki toprağı temizleyin ve ince ince doğrayın. Mantarları mümkün olduğunca suyun altında uzun süre bekletmemeye dikkat edin. Fazla su çeken mantarlar tavada kavrulmak yerine kendi suyunda pişebilir.

Soğanı da küçük küpler halinde doğrayın.

2. Soğan ve Mantarları Kavurun

Tereyağını geniş bir tencereye alın. Soğanları ekleyerek orta ateşte birkaç dakika, yumuşayana kadar kavurun.

Ardından doğranmış mantarları ilave edin. Mantarlar önce suyunu bırakacak, ardından bu suyu çekmeye başlayacaktır.

Bu aşamada ocağın ateşini biraz yükselterek mantarların suyunu tamamen çekmesini ve hafifçe renk almasını sağlayın.

İyi kavrulmuş mantar, çorbanın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biridir.

3. Unu Ekleyin

Mantarlar suyunu tamamen çektikten sonra üzerine unu serpiştirin.

Unu mantarlarla birlikte yaklaşık 2 dakika kavurun. Bu işlem hem unun çiğ kokusunun gitmesini hem de çorbanın daha iyi kıvam almasını sağlayacaktır.

4. Sıcak Suyu Ekleyin

Un kavrulduktan sonra sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin. Bir yandan da çorbayı sürekli karıştırın.

Eğer tavuk suyu kullanacaksanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.

Çorba kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

5. Sütü İlave Edin

Sütü çorbaya yavaşça ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekiği de ilave edin.

Çorbayı kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika daha pişirin. Sütü ekledikten sonra çorbanın çok yüksek ateşte uzun süre kaynamamasına dikkat edin.

6. Çorbanın Kıvamını Belirleyin

Çorbanız hazır olduğunda iki farklı şekilde servis edebilirsiniz.

Daha pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam için blenderdan tamamen geçirebilirsiniz.

Mantar parçalarını hissetmek istiyorsanız çorbanın tamamını blenderdan geçirmek yerine yalnızca bir kısmını blenderdan geçirip tekrar tencereye ekleyebilirsiniz.

Bu yöntem, hem yoğun kıvam hem de mantarın dokusunu korumak isteyenler için güzel bir sonuç verir.

Lokanta Usulü Mantar Çorbasının Püf Noktaları

Mantarları iyi kavurun.
Mantarların suyunu tamamen çekmesi ve hafif renk alması, çorbanın aromasını güçlendirir.

Unu mutlaka kavurun.
Unu doğrudan sıvının içine eklemek yerine tereyağı ve mantarlarla birlikte kısa süre kavurmak daha iyi bir kıvam ve lezzet sağlar.

Suyu sıcak ekleyin.
Sıcak su kullanmak pişirme sürecinin daha dengeli ilerlemesine yardımcı olur.

Sütü kontrollü şekilde ekleyin.
Süt eklendikten sonra çorbayı yüksek ateşte uzun süre kaynatmak yerine kısık ateşte pişirin.

Blender kullanırken kıvamı kontrol edin.
Çorbayı fazla uzun süre blenderdan geçirmek yerine istediğiniz kıvama ulaştığınız anda işlemi sonlandırın.

Mantar Çorbası Nasıl Servis Edilir?

Mantar çorbasını sıcak olarak servis edin. Üzerine birkaç adet tereyağında sotelenmiş mantar, ince kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber ekleyebilirsiniz.

Yanında kızarmış ekmek veya çıtır krutonlarla servis ederek çorbayı daha doyurucu hale getirebilirsiniz.

Dilerseniz servis sırasında birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz. Limon, mantarın yoğun aromasını dengeleyerek çorbaya daha ferah bir tat verir.

Sıkça Sorulanlar

Mantar çorbası kremasız olur mu?

Evet. Un ve süt kullanarak kremaya ihtiyaç duymadan kıvamlı ve yumuşak içimli bir mantar çorbası hazırlayabilirsiniz.

Mantar çorbası hangi mantarla yapılır?

Bu tarifte kültür mantarı kullanılmıştır. Ancak istiridye mantarı veya farklı mantar çeşitlerini karıştırarak daha yoğun aromalı bir çorba da hazırlayabilirsiniz.

Mantar çorbası blenderdan geçirilir mi?

Evet. Tamamen pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız blender kullanabilirsiniz. Mantar parçalarının hissedilmesini istiyorsanız çorbanın yalnızca bir kısmını blenderdan geçirmek daha iyi bir seçenek olacaktır.

Sıcak Bir Başlangıç İçin En Pratik Tariflerden Biri

Kremasız mantar çorbası; az malzemeyle hazırlanması, kısa sürede pişmesi ve yoğun mantar aromasıyla özellikle soğuk günlerde sofraların kurtarıcı tariflerinden biri.

Kremaya ihtiyaç duymadan hazırlanan bu lokanta usulü tarif, sıcak bir kase çorbanın en lezzetli hallerinden birini sunuyor.