Sonbaharın en sevdiğim sebzelerinden balkabağı bu kez tatlılarda değil, sofranın ana yemeğinde karşımıza çıkıyor. Küçük gnocchiler, tek tek şekillendirilerek minik balkabaklarına dönüşüyor. Altında ipeksi bir Parmesan sosu, üzerinde adaçayı ve kabak çekirdeğiyle servis edildiğinde ise ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir tabak çıkıyor.
Biraz el emeği istiyor, evet. Ama masaya geldiğinde “Bunu gerçekten sen mi yaptın?” sorusunu duyma ihtimaliniz de oldukça yüksek.
Malzemeler
Gnocchi için
- 2 büyük patates
- 1 su bardağı balkabağı püresi
- 1 yumurta sarısı
- 1–1,5 su bardağı un
- ½ su bardağı rendelenmiş Parmesan
- 1 çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı muskat rendesi
- Bir tutam karabiber
Kremalı Parmesan sosu için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 200 ml krema
- ½ su bardağı ince rendelenmiş Parmesan
- Birkaç yaprak taze adaçayı
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Servis için
- Kabak çekirdeği içi
- Ekstra Parmesan
- Birkaç yaprak taze adaçayı
- İsteğe bağlı olarak çok az zeytinyağı
Gnocchi hamuru nasıl hazırlanır?
İlk olarak patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın. Tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Patateslerin fazla su çekmemesi önemli; çünkü fazla nem, hamura gereğinden fazla un eklemenize ve gnocchilerin sertleşmesine neden olabilir.
Haşlanan patatesleri süzüp birkaç dakika buharının çıkmasını bekleyin. Ardından pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ezin veya patates ezicisinden geçirin.
Patatesleri geniş bir kaba alın. Üzerine balkabağı püresini, yumurta sarısını, Parmesan’ı, tuzu, muskatı ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri fazla yoğurmadan birbirine yedirmeye başlayın.
Unu tek seferde eklemek yerine azar azar ilave edin. Hamurun yumuşak, şekil verilebilir ve hafif elastik bir kıvamda olması gerekiyor. Ele tamamen yapışmayan ancak sertleşmemiş bir hamur ideal.
Burada önemli nokta şu: Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayın. Gereğinden fazla un kullanmak, gnocchinin o yumuşak ve hafif dokusunu kaybetmesine neden olur.
Minik balkabaklarını şekillendirme zamanı
Hazırladığınız hamurdan küçük parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak cevizden biraz küçük toplar oluşturun.
Şimdi işin en eğlenceli kısmı başlıyor.
Her hamur topunun üzerine bıçak, kürdan veya çubuk benzeri ince bir mutfak gereciyle hafifçe bastırarak balkabağının doğal çizgilerini oluşturun. Çizgileri topun çevresinde eşit aralıklarla ilerletebilirsiniz.
Ancak çok derine bastırmayın. Gnocchinin şeklini bozacak kadar keskin izler yerine, balkabağındaki doğal dilimleri andıran hafif girintiler yeterli olacaktır.
Son olarak tam ortasına küçük bir çukur açın. Bu bölüm daha sonra kabak çekirdeğini yerleştirmek için kullanılacak.
Şekillendirdiğiniz gnocchileri hafifçe unlanmış bir tepsiye aralıklı şekilde dizin.
Gnocchileri pişirme
Geniş bir tencerede bol miktarda tuzlu suyu kaynatın. Gnocchileri kaynayan suya azar azar bırakın. Tencereyi fazla doldurmamaya dikkat edin; aksi halde birbirlerine yapışabilirler.
Gnocchiler önce tencerenin dibine çökecek, ardından piştikçe yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıkmaları, pişmeye yaklaştıklarının en önemli işaretidir.
Kevgir yardımıyla sudan aldığınız gnocchileri kısa süreliğine bir kenara alın.
Daha yoğun bir lezzet ve hafif kızarmış bir yüzey istiyorsanız, haşlanan gnocchileri birkaç dakika tereyağında tavada çevirebilirsiniz. Böylece dışları hafifçe renk alırken içleri yumuşak kalır.
Kremalı Parmesan sosu
Gnocchiler hazır olduğunda sıra sosunda.
Bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre soteleyin. Sarımsağın rengini fazla koyulaştırmamaya dikkat edin; aksi halde sosun tadı acılaşabilir.
Ardından kremayı tavaya ekleyin ve kısık-orta ateşte birkaç dakika ısıtın. Kaynatmak yerine hafifçe koyulaşmasını bekleyin.
Rendelenmiş Parmesan’ı azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Peynir eridikçe sos parlak, yoğun ve pürüzsüz bir kıvama gelecektir.
Taze çekilmiş karabiber ve gerektiği kadar tuz ekleyin. Parmesan zaten tuzlu olduğu için tuzu kontrollü kullanmak önemli.
Son olarak birkaç yaprak taze adaçayını tavaya ekleyin. Adaçayının aroması krema ve Parmesan’ın zenginliğini dengeleyerek yemeğe daha belirgin bir sonbahar karakteri kazandırır.
Servis
Geniş ve mümkünse açık renkli bir tabağın tabanına kremalı Parmesan sosundan yayın.
Üzerine balkabağı şeklindeki gnocchileri dikkatlice yerleştirin. Gnocchilerin üzerine ekstra Parmesan rendeleyin. Birkaç taze adaçayı yaprağı ekleyin.
Ve son dokunuş: Her gnocchinin ortasına küçük bir kabak çekirdeği yerleştirin. Böylece gerçekten minik balkabakları gibi görünürler.
İsterseniz tabağın üzerine biraz daha taze çekilmiş karabiber serpebilir, birkaç damla zeytinyağıyla bitirebilirsiniz.
Küçük bir püf noktası
Bu tarifte en kritik aşama gnocchi hamurudur. Patates ne kadar kuru olursa hamur o kadar az un ister. Bu nedenle patatesleri haşladıktan sonra fazla suyunu iyice süzdürmek önemli.
Bir diğer nokta ise şekillendirme. Gnocchileri fazla büyük hazırlamak yerine küçük tutmak, hem balkabağı görünümünü daha belirgin hale getirir hem de tabağın sunumunu daha zarif gösterir.
Sonuçta ortaya yalnızca bir gnocchi tabağı değil, adeta sonbaharın yenilebilir bir versiyonu çıkıyor.
Editör\Ceren Kelleci
Yorum Bırak