Crème brûlée denince akla ince bir karamel tabakasının kaşıkla kırıldığı, altında ise ipeksi bir krema bulunan klasik Fransız tatlısı geliyor. Peki bu tatlıyı doğrudan balkabağının içinde pişirirsek?
Sonuç, sonbaharın bütün havasını tek bir tatlıda toplayan balkabağında crème brûlée.
Balkabağının doğal tatlılığı; vanilya, krema ve hafif baharatlarla birleşiyor. Üzerindeki karamelize şeker tabakası ise tatlının en eğlenceli kısmını oluşturuyor. Üstelik servis tabağına ihtiyaç bile duymuyor; balkabağının kendisi zaten yeterince iyi bir sunum.
Malzemeler
Crème brûlée için
- 1 adet küçük boy, yuvarlak balkabağı
- 400 ml krema
- 4 adet yumurta sarısı
- 70 g toz şeker
- 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
- ½ çay kaşığı tarçın
- ¼ çay kaşığı muskat rendesi
- 1 tutam tuz
Üzeri için
- 3–4 yemek kaşığı ince toz şeker
Servis için
- Taze kekik veya biberiye
- İsteğe bağlı birkaç kavrulmuş ceviz veya pekan ceviz
Balkabağını hazırlayın
Öncelikle balkabağının üst kısmını, bir kapak oluşturacak şekilde dikkatlice kesin.
Kapağı tamamen atmayın; pişirme sırasında balkabağının yanında kullanabilir ve servis aşamasında tekrar üzerine yerleştirebilirsiniz.
Bir kaşık yardımıyla balkabağının içindeki çekirdekleri ve lifli kısmı tamamen temizleyin.
Burada balkabağının içini fazla inceltmemek önemli. Çünkü tatlı pişerken balkabağının formunu korumasını ve servis sırasında sağlam kalmasını istiyoruz.
Balkabağını ve kestiğiniz kapağı yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
Crème brûlée karışımını hazırlayın
Küçük bir tencereye kremayı alın. Kremayı kaynatmadan, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın.
Bu aşamada tarçın ve muskatı ekleyerek baharatların aromasının kremaya geçmesini sağlayın. Ardından ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları ile şekeri çırpın.
Burada yumurtaları köpürtmekten ziyade şeker tamamen karışana kadar çırpmak yeterli. Fazla hava eklemek, pişen crème brûlée’nin üzerinde istenmeyen kabarcıklar oluşturabilir.
Ilık kremayı yumurta sarılarının üzerine azar azar ekleyin ve bir yandan sürekli karıştırın.
Kremanın tamamını bir anda eklemek yerine yavaş yavaş ilave etmek, yumurtaların sıcaklık nedeniyle pişmesini önlemeye yardımcı olur.
Son olarak vanilya ve bir tutam tuz ekleyin.
Daha pürüzsüz bir sonuç elde etmek için karışımı ince bir süzgeçten geçirin.
Balkabağında pişirme
Hazırladığınız crème brûlée karışımını balkabağının içerisine dikkatlice dökün.
Balkabağını, fırın tepsisinin içerisine yerleştirin. Tepsinin tabanına bir miktar sıcak su ekleyerek benmari yöntemiyle pişirin.
Bu yöntem, crème brûlée’nin doğrudan ve yüksek ısıyla temas etmesini engelleyerek daha yumuşak ve ipeksi bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 45–60 dakika pişirin.
Pişirme süresi balkabağının boyutuna ve içindeki karışımın derinliğine göre değişebilir.
Crème brûlée’nin kenarları pişmiş, orta kısmı ise hafifçe sallanıyor olmalı. Tamamen katı görünmesini beklemeyin; fırından çıktıktan sonra soğudukça kıvamı oturacaktır.
Soğutma aşaması
Balkabağını fırından dikkatlice çıkarın ve oda sıcaklığında biraz dinlendirin.
Ardından buzdolabına alarak en az 2–3 saat, mümkünse bir gece soğutun.
Bu aşama önemli çünkü crème brûlée’nin o klasik yoğun ve kremsi dokusuna ulaşması için tamamen soğuması gerekiyor.
Şimdi sıra o meşhur çıtır tabakada
Tatlı tamamen soğuduktan sonra yüzeyine ince ve eşit bir tabaka halinde toz şeker serpin.
Şekerin her noktaya mümkün olduğunca eşit dağılmasına dikkat edin. Çok kalın bir tabaka yerine ince bir şeker katmanı kullanmak, daha dengeli bir karamel tabakası elde etmenizi sağlar.
Şimdi mutfak pürmüzünü devreye sokun.
Alevi şekerin üzerinde sürekli hareket ettirerek gezdirin. Şeker önce eriyecek, ardından altın-kahverengi bir renk alarak karamelize olacaktır.
Burada amaç şekeri yakmak değil, kontrollü şekilde karamelize etmek.
Pürmüzünüz yoksa fırının üst ızgara fonksiyonundan da yararlanabilirsiniz. Ancak bu yöntemde şekeri çok yakından takip etmek gerekir.
Servis
Karamel tabakasını oluşturduktan sonra tatlıyı birkaç dakika dinlendirin.
Kaşığı ilk kez karamelize yüzeye vurduğunuzda o ince çıtırtıyı duymalısınız. Altındaki krema ise bunun tam tersine yumuşak, yoğun ve ipeksi bir kıvamda olmalı.
Balkabağını büyük bir servis tabağına alın.
Üzerine birkaç taze kekik veya biberiye dalı yerleştirerek sonbahar görünümünü tamamlayabilirsiniz. İsterseniz tabağın çevresine birkaç kavrulmuş ceviz ya da pekan cevizi de ekleyebilirsiniz.
Balkabağının kapağını hafifçe yana yerleştirmek de sunumu daha doğal ve gösterişli hale getirir.
Küçük bir püf noktası
Bu tarifte en önemli konu sıcaklık.
Crème brûlée karışımını hazırlarken kremayı kaynatmamak, yumurtaları sıcak kremayla bir anda buluşturmamak ve tatlıyı fırında fazla pişirmemek gerekiyor.
İdeal sonuçta dışarıdan baktığınızda sakin ve pürüzsüz bir krema, kaşığı vurduğunuzda ise kırılan ince bir karamel tabakası görmelisiniz.
Sonbahar dekorasyonu yapacaksanız balkabağı alın; tatlı yapacaksanız bir tane daha alın.
Editör\Ceren Kelleci
Yorum Bırak