Altın sarısı rengi, dışındaki çıtırlığı ve içine kadar işleyen şerbetiyle tulumba tatlısı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri. Doğru teknikle hazırlandığında ise ev yapımı tulumbanın yeri bambaşka. İşte tam kıvamında, çıtır çıtır tulumba tatlısı tarifi…

Şerbetli tatlılar söz konusu olduğunda bazı lezzetlerin modası hiç geçmiyor. Tulumba da onlardan biri.

Dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise hafifçe yumuşak… Üstelik bütün bu dokunun arasına işleyen yoğun şerbet. Tulumba tatlısının cazibesi aslında tam olarak bu zıtlıkta saklı.

Pastanelerin vitrinlerinden bayram sofralarına, mahalle tatlıcılarından ev mutfaklarına uzanan tulumba; mütevazı malzemelerle hazırlanan ama tekniği biraz özen isteyen tatlılardan.

İyi bir tulumbanın sırrı yalnızca tarifte değil; hamurun kıvamında, yağın sıcaklığında ve şerbetin doğru hazırlanmasında gizli.

TULUMBA TATLISI İÇİN MALZEMELER

Hamuru için:

• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı nişasta

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Önce Şerbet, Sonra Hamur

Tulumba yaparken ilk adım her zaman şerbeti hazırlamak olmalı. Çünkü kızaran tulumbaların sıcak, şerbetin ise soğuk olması gerekiyor.

Bir tencereye su ve şekeri alın. Şeker tamamen eridikten sonra karışımı kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatın.

Son aşamada limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

Şerbeti oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabına kaldırın.

Burada küçük ama önemli bir detay var: Şerbet ne kadar iyi soğursa tulumbanın dışındaki çıtırlığı korumak o kadar kolay olur.

Hamurun Kıvamı Her Şeydir

Şimdi sıra tulumbanın karakterini belirleyecek hamurda.

Tencereye su ve tereyağını alın. Tereyağı tamamen eriyip karışım kaynamaya başladığında şeker ve tuzu ekleyin.

Ardından unu tek seferde ilave edin.

Tahta kaşık yardımıyla hızlıca karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılmaya ve tek parça hâline gelmeye başladığında birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.

Bu aşama, hamurun içindeki fazla nemin uzaklaşması açısından oldukça önemli.

Hamuru ocaktan aldıktan sonra biraz ılımasını bekleyin.

Ardından yumurtaları tek tek ekleyin. Bir yumurtayı tamamen yedirmeden diğerini eklemeyin.

Son olarak irmik ve nişastayı ekleyerek hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.

İdeal tulumba hamuru ne çok sert ne de fazla akışkan olmalı. Sıkma torbasından rahatça çıkmalı ancak şeklini de koruyabilmeli.

Tulumbanın İmzası: Yıldız Uç

Tulumbaya o kendine özgü çizgili formunu veren şey, yıldız uçlu sıkma torbası.

Hazırladığınız hamuru yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun.

Burada parçaların mümkün olduğunca eşit büyüklükte olması önemli. Böylece tulumbaların tamamı aynı sürede pişer.

Hamuru doğrudan kızgın yağa sıkmak yerine soğuk yağa sıkmak, tulumbanın içinin de kontrollü biçimde pişmesine yardımcı olur.

Sıkma torbasından yaklaşık 4-5 santimetrelik parçalar sıkın ve makas yardımıyla kesin.

Çıtır Olmasının Sırrı: Sabırlı Kızartma

Tulumbanın en kritik aşaması kızartma.

Tulumbaları soğuk yağa aldıktan sonra ocağı orta ateşte açın. Yağ yavaş yavaş ısınırken tulumbalar da pişmeye başlayacak.

Bu aşamada ateşi fazla yükseltmemek gerekiyor.

Çünkü yağ çok sıcak olursa tulumbanın dışı kısa sürede renk alırken iç kısmı yeterince pişmeyebilir.

Tulumbaları ara ara çevirerek her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın.

İdeal tulumba, dışı koyu altın sarısı ve çıtır, içi ise tamamen pişmiş olmalı.

Kızaran tulumbaları kevgirle yağdan çıkarın.

Sıcak Tulumba, Soğuk Şerbet

Ve geldik tulumbanın en güzel anına…

Yağdan çıkan sıcak tulumbaları doğrudan soğuk şerbetin içerisine bırakın.

Tulumbaların şerbeti çekmesi için yaklaşık 1-2 dakika bekletmek yeterli olacaktır.

Şerbetin içerisinde gereğinden fazla bekletmek ise tulumbanın dışındaki çıtırlığın kaybolmasına neden olabilir.

Bu nedenle burada da ölçülü davranmak gerekiyor.

Sıcak tulumba + soğuk şerbet = dışı çıtır, içi şerbetli tulumba.

İyi Tulumbanın 6 Püf Noktası

1. Şerbeti önceden hazırlayın.

Tulumbalar kızardığında şerbetin tamamen soğumuş olması gerekiyor.

2. Yumurtaları tek tek ekleyin.

Hamurun kıvamını kontrol etmek için yumurtaları birer birer hamura yedirmek önemli.

3. Hamuru fazla cıvık bırakmayın.

Sıkma torbasından çıktığında formunu koruyabilmeli.

4. Yıldız uç kullanın.

Tulumbanın karakteristik yüzeyini oluşturan çizgiler hem görünüm hem de çıtırlık açısından önem taşıyor.

5. Yağın sıcaklığını kontrol edin.

Tulumbayı yüksek ateşte kızartmak yerine daha kontrollü ve orta ateşte pişirmek, içinin de güzelce pişmesini sağlar.

6. Şerbette fazla bekletmeyin.

Tulumbanın en sevilen özelliği olan çıtırlığı korumak için şerbetleme süresini uzatmamak gerekiyor.

Çayın Yanına Bir Tabak Tulumba

Tulumba tatlısı, hazırlaması biraz sabır isteyen ama sofraya geldiğinde bütün emeğe değen klasiklerden.

Özellikle kızartma aşamasında acele etmeden, hamurun kıvamına ve yağın sıcaklığına dikkat edildiğinde evde de pastane usulü sonuç almak mümkün.

Üstelik tulumbanın en güzel taraflarından biri de şu: Bir taneyle yetinmek neredeyse imkânsız.

Yanında koyu bir Türk kahvesi ya da demli bir çayla servis edilen birkaç çıtır tulumba, klasik tatlı keyfinin en güzel hâllerinden biri.

TULUMBA TATLISI

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Şerbetleme: 1-2 dakika
Porsiyon: 6-8 kişilik
Zorluk: Orta

Afiyet olsun!