Sonbaharın gelişiyle birlikte mutfakta bazı alışkanlıklar kendiliğinden değişiyor. Hafif salatalar biraz geri çekiliyor, tencere yemekleri yeniden sahneye çıkıyor ve fırın, mutfağın en güvenilir ekip arkadaşlarından biri haline geliyor.
Çünkü fırın yemeklerinin güzel bir tarafı var: Malzemeleri hazırlıyorsunuz, fırına veriyorsunuz ve gerisini büyük ölçüde ona bırakıyorsunuz. Siz o sırada sofrayı kurabilir, çay koyabilir ya da “Ben bugün ne pişireceğim?” krizini bir süreliğine unutabilirsiniz.
Üstelik sonbahar; patates, balkabağı, havuç, soğan, elma gibi mevsimin sevdiği malzemelerle fırının sıcaklığını buluşturmak için oldukça iyi bir dönem.
Eğer yarın mutfağa girip “Ne yapsam?” diye buzdolabının kapağını üçüncü kez açacaksanız, cevabı biraz aşağıda bulabilirsiniz.
İşte sonbahar sofralarına yakışacak 7 fırın yemeği.
1. Fırında Tavuk, Patates ve Sebze
“Tek tepside bütün işi halletmek istiyorum.” diyenlerin tarifiyle başlayalım.
Malzemeler
- 6 adet tavuk but veya baget
- 3 adet orta boy patates
- 2 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- ½ çay kaşığı karabiber
- Tuz
- İsteğe göre biberiye
Yapılışı
Patatesleri iri küpler halinde, havuçları verev şekilde doğrayın. Soğanı iri parçalar halinde ayırın. Tavukları da ayrı bir kapta zeytinyağı, salça, kekik, kırmızı biber, karabiber ve tuzla güzelce harmanlayın.
Sebzeleri fırın tepsisine yayın ve tavukları üzerlerine yerleştirin. Sarımsakları da aralara bırakın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-55 dakika pişirin. Tavukların üzeri kızarıp patatesler yumuşadığında yemek hazır.
Buradaki küçük sır: Patatesleri çok küçük doğramayın. Çünkü tavuk daha hızlı pişerken patateslerin de tepside kaybolup gitmesini istemiyoruz.
2. Fırında Kıymalı Patates
Bu tarif, özellikle “Evde birkaç malzeme var ama ne yapacağımı bilmiyorum” günleri için iyi bir kurtarıcı.
Malzemeler
- 4-5 adet patates
- 300 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Yapılışı
Patatesleri yuvarlak veya yarım ay şeklinde doğrayın. Çok kalın kesmemeye dikkat edin.
Soğanı ve biberleri doğrayıp yağda birkaç dakika çevirin. Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Patatesleri fırın kabına dizin. Üzerine kıymalı harcı yayın. Domatesleri dilimleyerek en üste yerleştirin.
Sıcak suyu kabın kenarından ekleyin ve üzerini yağlı kâğıt veya folyo ile kapatın.
190-200°C fırında yaklaşık 35 dakika pişirdikten sonra üzerini açıp 10-15 dakika daha kızartın.
Yanına yoğurt ve mevsim salatası geldiğinde sofranın “Bugün ne yiyeceğiz?” kısmı resmen kapanmış oluyor.
3. Fırında Balkabaklı Tavuk
Balkabağını sadece tatlı yapmak zorunda değiliz. Tavukla birleştiğinde ortaya sonbaharı doğrudan tabağa taşıyan, renkli ve farklı bir yemek çıkıyor.
Malzemeler
- 500 g tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk but
- 400 g balkabağı
- 1 adet kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- ½ çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz
- İsteğe göre birkaç dal biberiye
Yapılışı
Balkabağını iri küpler halinde doğrayın. Tavukları da lokmalık parçalar halinde kesin. Kırmızı soğanı iri şekilde doğrayın.
Tüm malzemeleri geniş bir kapta zeytinyağı ve baharatlarla karıştırın. Özellikle tarçını fazla kaçırmayın; burada amaç tatlı yapmak değil, balkabağının aromasını desteklemek.
Karışımı fırın tepsisine yayın.
200°C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Tavukların tamamen piştiğinden emin olduktan sonra servis edin.
İsterseniz servis sırasında üzerine birkaç dal taze biberiye ekleyebilirsiniz.
4. Fırında Sebzeli Köfte
Köfte zaten başlı başına güvenli bir alan. İşin içine patates, biber, domates ve soğan girince fırın tepsisinin tamamı bir anda pazar alışverişinin en güzel hâline dönüşüyor.
Malzemeler
Köfte için:
- 500 g orta yağlı kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Sebzeler için:
- 3 adet patates
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Köfte malzemelerini bir kaba alıp güzelce yoğurun. Harcı yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmek, köftenin daha iyi toparlanmasına yardımcı olur.
Patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayın. Soğanı iri, domatesleri dilim, biberleri de büyük parçalar halinde kesin.
Köfteleri şekillendirin ve sebzelerle birlikte fırın kabına yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.
200°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. İsterseniz pişirme sırasında köfteleri bir kez çevirerek iki tarafının da güzelce kızarmasını sağlayabilirsiniz.
5. Fırında Peynirli Karnabahar
Ana yemeğin yanında garnitür olarak da, tek başına hafif bir akşam yemeği olarak da değerlendirilebilir.
Malzemeler
- 1 orta boy karnabahar
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- ½ çay kaşığı muskat rendesi
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Çok fazla haşlamayın; çünkü fırında da pişmeye devam edecek.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Sos koyulaştığında tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.
Karnabaharları fırın kabına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sosu dökün ve en üste rendelenmiş kaşarı yayın.
190°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Karnabaharı sevmeyenlerin bile “Biraz daha alabilir miyim?” deme ihtimali bulunan bir tarif.
6. Fırında Elmalı ve Kök Sebzeli Tavuk
Elmayı yalnızca kek ve turta için düşünmeyin. Tavukla birlikte fırınlandığında verdiği hafif tatlılık, yemeğin genel aromasını değiştiriyor.
Malzemeler
- 500 g tavuk but
- 2 adet ekşi veya tatlı-ekşi elma
- 2 adet havuç
- 1 adet kırmızı soğan
- 2 adet patates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- ½ çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı karabiber
- Tuz
Yapılışı
Elmaları kabuklarını soymadan iri dilimler halinde kesin. Patates ve havuçları da iri parçalar hâlinde doğrayın.
Tavukları zeytinyağı, kekik, tarçın, karabiber ve tuzla harmanlayın.
Tüm malzemeleri fırın kabına alın. Tavukları üst kısma yerleştirin.
200°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Elmanın tamamen dağılmasını istemiyorsanız çok küçük doğramayın. Piştiğinde hafif yumuşaması, ancak şeklini koruması ideal.
Bu yemek biraz daha farklı bir şey denemek isteyenler için küçük ama etkili bir hamle.
7. Fırında Sebzeli Makarna
Ve listenin sonunda, mutfakta uzun uzun uğraşmak istemeyenlerin kurtarıcısı geliyor.
Makarna. Ama bu kez biraz daha sonbahar versiyonu.
Fırında makarna; sebzeleri, peynirleri ve sosları aynı kapta bir araya getirebildiğiniz için buzdolabındaki malzemeleri değerlendirmek açısından da oldukça kullanışlı.
Malzemeler
- 400 g makarna
- 1 adet kabak
- 1 adet havuç
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı domates sosu
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
- ½ su bardağı beyaz peynir veya lor
- Kekik
- Karabiber
- Tuz
Yapılışı
Makarnayı paket üzerindeki süreden birkaç dakika daha az haşlayın. Çünkü fırında da pişmeye devam edecek.
Sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağıyla birlikte tavada birkaç dakika çevirin. Domates sosunu ekleyip baharatlarla tatlandırın.
Haşlanmış makarnayı sosla ve sebzelerle karıştırın. Karışımı fırın kabına aktarın.
Üzerine beyaz peynir veya lor ve rendelenmiş kaşarı ekleyin.
190°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Peynir eriyip üzeri hafifçe kızardığında çıkarabilirsiniz.
Burada güzel olan şey şu: Sebze seçimi konusunda tamamen özgürsünüz. Evde kalan brokoli, mantar, ıspanak veya bezelye de bu tarife dahil olabilir.
Çünkü bazen “yarın ne yapsam?” sorusunun cevabı yeni malzeme almak değil, buzdolabında unutulmuş olanları nihayet kullanmaktır.
Peki Yarın Hangisini Yapmalı?
Eğer klasik ve garanti bir seçenek istiyorsanız: fırında tavuk, patates ve sebze.
Biraz daha doyurucu ve ev yemeği hissi arıyorsanız: fırında kıymalı patates.
“Sonbahar gerçekten tabağımda görünsün” diyorsanız: balkabaklı tavuk.
Farklı bir şey deneyeyim diyorsanız: elmalı ve kök sebzeli tavuk.
Ve “Ben bugün sadece her şeyi tek kaba koyup fırına vermek istiyorum” diyorsanız… Bu da son derece geçerli bir mutfak yaklaşımı. Sebzeli fırın makarnaya gidiyoruz.
Yarın ne yapacağınızı artık biliyorsunuz. En azından bugün buzdolabının kapağını bir kez daha açmanıza gerek yok.
Editör\Ceren Kelleci
Yorum Bırak