Kış sofralarının en sevilen eşlikçilerinden biri olan turşu, yazdan kalan sebzeleri değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri. Özellikle farklı sebzelerin bir araya geldiği karışık turşu, sofraya hem renk hem de karakter katıyor.

İyi bir turşunun sırrı ise yalnızca kullanılan sebzelerde değil; doğru sirke-tuz oranında, sebzelerin tazeliğinde ve bekleme koşullarında saklı.

Bu tarifle evde kolayca hazırlayabileceğiniz, sebzeleri diri ve kıtır kıtır kalan klasik bir karışık turşu hazırlayabilirsiniz.

Karışık Turşu İçin Malzemeler

Sebzeler

• 500 g kornişon salatalık
• 300 g havuç
• 300 g beyaz lahana
• 200 g sivri veya acı biber
• 2 adet kırmızı biber
• 1 küçük kereviz
• 10-12 diş sarımsak

Turşu suyu

• 1 litre içme suyu
• 500 ml üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Aroma için

• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 2-3 adet defne yaprağı
• Birkaç dal dereotu

Ölçü: Bu tarif yaklaşık 2,5-3 litrelik kavanoz kapasitesine uygundur.

Karışık Turşu Nasıl Yapılır?

Sebzeleri Hazırlayın

Sebzeleri bol suyla güzelce yıkayın. Havuç ve kerevizin kabuklarını soyup çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Lahanayı iri parçalar halinde ayırın. Biberlerin saplarını temizleyin.

Kornişon salatalıkları mümkün olduğunca bütün kullanmak, turşunun kıtır dokusunu korumasına yardımcı olur.

Kavanozları Hazırlayın

Turşunun uzun süre sağlıklı şekilde saklanabilmesi için kullanılacak kavanozların temiz olması önemlidir. Kavanozları ve kapaklarını iyice yıkayıp sıcak suyla durulayın ve tamamen kurulayın.

Sebzeleri Kat Kat Yerleştirin

Kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak, biraz dereotu, tane karabiber ve bir defne yaprağı yerleştirin.

Sebzeleri gelişigüzel değil, farklı renkler bir arada görünecek şekilde kat kat yerleştirin. Aralara sarımsak ve lahana parçaları ekleyin.

Sebzileri kavanoza çok fazla ezmeden ancak boşluk bırakmayacak şekilde yerleştirmek ideal.

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Ayrı bir kapta içme suyu ve üzüm sirkesini karıştırın. Kaya tuzu, toz şeker ve limon tuzunu ekleyerek tuz tamamen çözünene kadar karıştırın.

Hazırladığınız karışım, turşunun hem ekşi hem de dengeli bir tada sahip olmasını sağlayacak temel salamuradır.

Kavanozları Turşu Suyuyla Doldurun

Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerine yavaşça dökün.

Burada en önemli nokta, sebzelerin tamamının turşu suyunun altında kalmasıdır.

Kavanozun üst kısmında yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakın. İçeride hava kabarcıkları oluştuysa temiz bir çubuk yardımıyla kenarlardan hafifçe hareket ederek bunların çıkmasını sağlayabilirsiniz.

Kavanozun ağzını temiz bir bezle silip kapağını sıkıca kapatın.

Turşu Kaç Günde Olur?

Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan sebzelere göre değişebilir.

Genellikle 2-4 hafta içerisinde tüketilebilecek kıvama gelir. Daha yoğun ekşilik ve aroma isteyenler daha uzun süre bekletebilir.

Turşuyu hazırladıktan sonra kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir yerde muhafaza etmek önemlidir.

Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanması ve temiz bir servis gereciyle tüketilmesi önerilir.

Kıtır Kıtır Turşunun 7 Püf Noktası

1. Sebzeler mutlaka taze olsun

Yumuşamaya başlamış sebzeler yerine sert ve diri sebzeler tercih edin.

2. Kornişonları mümkün olduğunca bütün kullanın

Küçük salatalıkları doğramadan kullanmak daha diri bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.

3. İyotsuz kaya tuzu kullanın

Turşu hazırlarken kullanılan tuzun türü sonuç üzerinde etkili olabilir. Bu nedenle tariflerde genellikle kaya tuzu tercih edilir.

4. Sebzeleri fazla sıkıştırmayın

Kavanozu doldururken sebzeleri ezmemeye dikkat edin.

5. Sebzeler salamuranın altında kalmalı

Yüzeye çıkan sebzeler hava ile temas edeceğinden turşunun kalitesini olumsuz etkileyebilir.

6. Güneşten uzak tutun

Turşularınızı serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde bekletin.

7. Açılan kavanozu buzdolabına alın

Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza etmek daha uygun olur.

Karışık Turşunun Yanına Ne Gider?

Karışık turşu, Türk mutfağının sevilen pek çok yemeğinin yanında kendine yer buluyor.

Özellikle kuru fasulye ve pilav, nohut, köfte, kebap, döner ve çeşitli et yemeklerinin yanında servis edilebilir. İnce doğranarak sandviçlerin ve burgerlerin içerisine de eklenebilir.

Ev Yapımı Turşunun Lezzeti Bir Başka

Kendi turşunuzu hazırlamak, sebzelerin lezzetini ve dokusunu tamamen kendi damak zevkinize göre şekillendirmenin en güzel yollarından biri.

Renkli sebzeleri bir araya getiren bu ev yapımı karışık turşu tarifi, kış sofralarına hem canlılık hem de güçlü bir lezzet katıyor. Kavanozu açıp ilk kıtır lokmayı aldığınızda ise bütün bekleme süresine değdiğini anlayacaksınız.

Editör / Aleyna EFE