Merzifon keşkeği, Türk mutfağının özgün tatlarından biridir. Tarihçesi Merzifon’un köklü geçmişine dayanmaktadır. Keşkek, Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yapılan bir yemek olup, Merzifon’da da kendine özgü bir şekilde hazırlanmaktadır.
Merzifon keşkeği, kırık buğday ve dana etinin (özellikle kuyruk kısmı) uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen bir çorba-pilav karışımıdır. Buğday ve et, büyük kazanlarda birlikte pişirilir ve uzun saatler boyunca yoğrularak hazırlanır. Ardından, tereyağı ve baharatlarla zenginleştirilerek servis edilir.
Keşkeğin tarihçesi, Anadolu’nun kadim kültürlerine dayanır. Selçuklular ve Osmanlılar döneminde önemli bir yemek olarak kabul edilmiştir. Merzifon’un tarihi ve coğrafi konumu, keşkeğin burada özel bir lezzet haline gelmesine katkıda bulunmuştur.
Günümüzde Merzifon’da keşkek, düğünler, bayramlar ve özel günler gibi önemli etkinliklerde sıklıkla tercih edilen bir yemek haline gelmiştir. Misafirperverliği ve zengin gastronomik mirasıyla ünlü olan Merzifon’da keşkek, yöresel lezzetler arasında özel bir yere sahiptir ve ziyaretçilere benzersiz bir deneyim sunmaktadır.
Merzifon Keşkek Tarifi
Merzifon keşkeğini diğer keşkeklerden ayıran tarafı öncelikle dana etinden yapılması ve çok uzun süre pişirilmesi. Tarifin orijinalinde ve ilçede yapılan keşkekler özel toprak çömleklerde odun fırınında pişirilmektedir. Ancak evinizde düdüklü tencerede de çok benzer bir tadı yakalayabilir, üzerine salçalı sosuyla Merzifon’da yediğiniz keşkeği yakalayabilirsiniz.
Malzemeler:
- 500 gram kırık buğday
- 500 gram dana eti
- 1 su bardağı nohut
- 2 litre su
- 1 çay bardağı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
Tarifi:
Bir gece önceden ıslattığınız buğdayları ve nohutları iyice yıkayın Ardından düdüklü tencereye dana etini büyük parçalar halinde en altında gelecek şekilde dizin. Sonrasında üzerine suyunu süzdürdüğünüz nohutları ve buğdayı ilave edin.
Ardından çok küçük bir parça tereyağı koyun ve tuzunu ilave ederek karışımın üzerine yaklaşık 3-4 parmak geçecek miktarda soğuk su ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. 2 saatin sonunda keşkeğinizi tahta bir kaşık veya tokmak yardımıyla dövün ve üstüne salçalı sosunu hazırlayarak servis edin.
Afiyet olsun.
Yorum Bırak